Egy tökéletes karácsonyi menü

Egy jó ízléssel és nagy odafigyeléssel összeválogatott karácsonyi menü Cseri-Holzmann Brigitta dietetikustól:            

Tárkonyos halleves (4 főre)
  

Hozzávalók:

600 g filézett ponty (a zsíros részt távolítsuk el)
80 g vöröshagyma (1 közepes fej)
200 g tisztított sárgarépa
200 g tisztított petrezselyemgyökér
100 g tisztított zeller
150 g tisztított zöldborsó
20 g liszt (1 evőkanál+1 teáskanál)
50 g főző margarin
2 dl (10%-os) tejföl
só, őrölt bors, tárkony, tárkonyecet

Elkészítés:

1.    A halfiléket beirdaljuk és kb. 1,5 cm széles csíkokra vágjuk, sóval és törött borssal ízesítjük.
2.    A vöröshagymát apróra, a zöldségeket gyufaszál vékonyságúra daraboljuk.
3.    A margarinban a hagymát üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a zöldségeket, és kevés vizet aláöntve félkészre puhítjuk őket. Ezt zsírjára pirítjuk, meghintjük liszttel, és egy kicsit odapirítjuk. Felengedjük egy liter vízzel, hozzáadjuk a zöldborsót, a (friss) tárkonylevelet, enyhén megsózzuk.
4.    10 percnyi forralás után hozzáadjuk a halat és a tejfölt (amit előbb kevés forró levessel elkeverve hozzámelegítünk a leveshez, mert különben pelyhekben kicsapódna a tejföl). Végső ízét tárkonyecettel adjuk meg; forrón tálaljuk.
___________________________________________________________________________
Tápanyagtartalom – 1 adagban:
Energia: 485 Kcal, fehérje: 31g, zsír: 30g, szénhidrát: 21g

Karácsonyi illatos pulykasült (4 főre)
 

Hozzávalók:

1 bébi pulyka (1,6 kg)
só
bors
30dkg alma durva darabokra vágva
10dkg hagyma kockákra vágva
1 tk mézeskalács fűszerkeverék
1 tk szárított kakukkfű
60 g olvasztott vaj
500 ml tyúkhúsleves

Elkészítés:
1.    A pulykát megmossuk, majd megtöröljük szárazra. Kívül-belül megsózzuk, borsozzuk.
2.    Az almához hozzáadjuk a hagymát, ízesítjük kevés sóval, borssal, mézeskalács fűszerkeverékkel és kakukkfűvel.
3.    A pulykát a keverékkel megtöltjük, majd a nyakánál és a hasán összekötjük. A szárnyakat beforgatjuk a háta alá és a combokat szintén összekötjük.
4.    A sütőt 220 fokra előmelegítjük.
5.    A pulykát mellével lefelé a tepsibe fektetjük, ráöntjük a felolvasztott vajat, és a forró sütőbe toljuk.
6.    Kb. 30 perc múlva hozzáöntünk egy kis levest, és a sütőt 160 fokra állítjuk.
7.    Gyakran locsolgatjuk a pulykát a sült szafttal, és ha szükséges, öntünk hozzá még levest. Kb. 90 perc elteltével megfordítjuk a pulykát, és további 90 percet sütjük. A sütési idő leteltével kikapcsolhatjuk a sütőt, de hagyjuk a pulykát még benne 15 percet pihenni.
8.    A sült szaftot egy kis levessel felfőzzük, egy lábasba szűrjük, majd felöntjük a maradék levessel, és tovább főzzük, míg egy kicsit besűrűsödik. A szaftot a pulykához tálaljuk.
______________________________________________________________
Tápanyagtartalom – 1 adagban:
Energia: 453 Kcal, fehérje: 38g, zsír: 28,1g, szénhidrát: 4g

Sárgarépás-céklás saláta (4 főre)
 

Hozzávalók :
40 dkg sárgarépa
20 dkg cékla
3 ek. olívaolaj v. szezámolaj
2 gerezd fokhagyma
2 kk. római kömény
1 kk. pirospaprika
kevés só, bors
Elkészítés  
1.    A répákat meghámozzuk, hosszában négy részre, majd 3-4 cm-es darabokra vágjuk. Enyhén sós vízben roppanósra puhítjuk.
2.    A céklát megfőzzük, meghámozzuk, kockára vágjuk.
3.    Serpenyőben óvatosan, hogy ne égjen meg, felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a köményt, és kicsit megpirítjuk (vigyázva, hogy a hagyma meg ne égjen, mert keserű lesz!)
4.    A kész répát és céklát a hagymás köménnyel elkeverjük, ízesítjük pirospaprikával, sóval, borssal, és tálalás előtt kissé összeforrósítjuk.
________________________________________________________________
Tápanyagtartalom- 1adagban:
Energia: 125g fehérje: 1,8g, zsír: 8g, szénhidrát: 11g

Hagymás törtburgonya (4 főre)

Hozzávalók :
40 dkg burgonya
1közepes fej hagyma (10 dkg)
2 ek. olíva olaj
só
Elkészítés  
1.    A burgonyát héjában megfőzzük.
2.    Közben a hagymát felaprítjuk és az olajban – lassú tűzön - barnára pirítjuk.
3.    A megfőtt burgonyát meghámozzuk.
4.    A hagymához adjuk a burgonyát és krumpli törővel vagy villával összetörjük, megsózzuk (esetleg kicsit összepirítjuk).
________________________________________________________________
Tápanyagtartalom-1adagban:
Energia: 150 Kcal, fehérje: 3g, zsír:5g, szénhidrát: 22g
 

Karácsonyi diós és mákos bejgli (1-1 rúd)

Hozzávalók:
Tésztához:
30 dkg finomliszt
5dkg teljes őrlésű liszt
12 dkg sütőmargarin
2 dkg élesztő
2 tojássárgája
0,5 dl tej
½ mokkáskanál cukor
csipetnyi só
Diós töltelékhez:
20 dkg darált dióbél, 5 csapott evőkanál Canderel édesítőpor, 2 db reszelt jonathán alma, ½ citrom héja
1 tojásfehérje a bekenéshez.
Mákos töltelékhez:
20 dkg darált mák, 5 csapott evőkanál Canderel édesítőpor, 2 db reszelt jonathán alma, ½ citrom héja
1 tojásfehérje a bekenéshez
Elkészítés:
1.    A liszteket és a margarint elmorzsoljuk.
2.    Az élesztőt a meglangyosított tejbe belekeverjük az édesítőporral és ½ mokkás kanál cukorral együtt, és kb. 5 percig hagyjuk „felfutni”.
3.    A felfutott élesztős tejet a margarinos liszthez öntjük. Hozzáadjuk a tojások sárgáját, a sót, és jól összedolgozzuk. A tésztát két cipóba osztjuk. A cipókat lisztezett nyújtódeszkára tesszük, a cipók tetejét is belisztezzük, konyharuhával letakarjuk, és langyos helyen kelesztjük egy órán keresztül.
4.    Közben elkészítjük a diós tölteléket: kb. 0,5 dl vizet felteszünk forrni, beleszórjuk az édesítőport, amikor együtt felforrt, hozzáöntjük a darált dióhoz. Ezután még hozzáadjuk a reszelt almát, a reszelt citromhéjat, majd ezeket jól összedolgozzuk.
5.    Elkészítjük a mákos tölteléket is: kb. 0,5 dl vizet felteszünk forrni, beleszórjuk az édesítőport, amikor együtt felforrt, hozzáöntjük a darált mákot. Ezután még hozzáadjuk a reszelt almát, a reszelt citromhéjat, majd ezeket jól összedolgozzuk.
6.     A megkelt cipókat lisztezett nyújtódeszkán ½ cm vékonyra kinyújtjuk (négyszögletes formára), s egyikre rákenjük a diós másikra a mákos tölteléket. Feltekerjük őket, a két végüket kissé benyomkodjuk, és kikent tepsibe tesszük.
7.    A két rúd közt hagyjunk legalább két-három ujjnyi távolságot. A kissé felvert tojásfehérjével megkenjük a tetejüket, és egy órán át hűvös helyen pihentetjük. Ezután újra megkenjük tojásfehérjével, és fél óráig szobahőmérsékleten tartjuk. Előmelegített, forró, gőzös sütőben (a gőztermeléshez tegyünk a sütőbe egy vízzel teli lábast) barnás-pirosra megsütjük. Csak akkor vegyük ki a tepsiből, ha már teljesen kihűlt.

Tápanyagtartalom – a diós bejgliben – 1 rúdban:
Energia: 3571 Kcal, fehérje: 85g, zsír: 223g szénhidrát:278g

Tápanyagtartalom – a mákos bejgliben – 1 rúdban:
Energia: 3338 Kcal, fehérje: 130g, zsír: 299g szénhidrát: 345g